لتحضير وجبة جديدة لذيذة للعشاء ، لا تفعل ذلكعليك دائمًا إنفاق قدر كبير من الجهد والوقت. على سبيل المثال ، يمكنك محاولة صنع كاربونارا. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى حوالي نصف ساعة وأقل جهد ، لأنه حتى المضيفة الشابة يمكنها القيام بمثل هذا العشاء. لا يعرف الجميع كيف يطبخ الكاربونارا. ومع ذلك ، فإن الإجابة على هذا السؤال بسيطة للغاية.
حتى الآن ، هذا الطبق غريب جدًا بالنسبة لنا. بالنسبة لإيطاليا ، هذه هي الحياة اليومية. يقولون إن عمال الفحم أكلوا كاربونارا تاريخيًا (هكذا يبدو اسم المهنة والطبق باللغة الإيطالية). كانت مصنوعة من المعكرونة والجبن ولحم الخنزير الخدين. اليوم ، تم استبدال الجبن الرخيص بالبارميزان ، ويستخدم لحم الخنزير المقدد المدخن بدلاً من الخدين. أصبحت كاربونارا ، التي خضعت وصفتها لمثل هذه التغييرات ، أكثر دقة ولذيذة.
وفقًا لإصدار آخر ، ظهر الطبق بسبب عدم وجودهعمال مناجم الفحم ، والثوار الإيطاليين في القرن التاسع عشر - الكاربوناري ، الذين كانت مجتمعاتهم السرية هناك طقوس حرق الفحم ، ترمز إلى التطهير الروحي. ومع ذلك ، فإن هذا الإصدار غير مقنع ، حيث ظهر الطبق في القرن العشرين.
وفقًا للنسخة الثالثة ، ظهر كاربونارا في رومابعد الحرب العالمية الثانية ، عندما كان الكثيرون يعيشون من اليد إلى الفم ، يأكلون إمدادات المعونة الأمريكية: لحم الخنزير المقدد ومسحوق البيض. على الرغم من عدم ربط كل شيء في هذا الإصدار: من أين أتى الاسم في هذه الحالة؟
ومع ذلك ، معرفة كيفية الطهيكاربونار ، ليس صعبًا على الإطلاق ، نظرًا لأن جميع وصفاته تقريبًا متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، فهي تختلف فقط في تكوين المكونات الإضافية. أهم ما يميز الطبق هو السباغيتي المطبوخة بشكل صحيح والصلصة المميزة المصنوعة من صفار البيض مع الجبن ، وهو ما يميز معكرونة كاربونارا.
وصفة هذا النوع من المعكرونة موجودة في الكتاب الشهيرالملعقة الفضية ، والتي تم تقديمها كهدية زفاف للعرائس الإيطاليات لأكثر من خمسين عامًا. لا تختلف طريقة الطهي الكلاسيكية كثيرًا عن تلك الموجودة ، ولكن كل ربة منزل تحاول إدخال شيء جديد إليها.
معجون كاربونارا نفسه يشبه إلى حد بعيد العديد من المعجونأنواع أخرى ، لكن الصلصة التي تقدم معها هي ببساطة فريدة من نوعها. هناك أكثر من وصفة لتحضيره. من المهم جدًا طهي المعكرونة نفسها والصلصة لها في نفس الوقت ، بالتوازي ، بحيث يمكنك خلطها بسرعة في النهاية وتقديمها هناك. يصل البيض الناتج عن حرارة السباغيتي إلى حالة الاستعداد مباشرة على الأطباق.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كاربونارا حوالي 600-650 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
Carbonara: وصفة المعكرونة من إيطاليا نفسها
قطع لحم الخنزير المقدد (أو الخاصرة) إلى قطع صغيرة(يمكن أن تكون في قطع صغيرة). ابشر 150 جم من جبن البارميزان على مبشرة جيدة. اخلطي بيضتين نيئتين مع الكريمة الحامضة (150 جم) والريحان (ملعقتان كبيرتان) حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي نصف كمية الجبن إلى الصلصة واخفقيها وتبليها بقليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
يقلى لحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياًالظل (حوالي 15-20 دقيقة). اسلقي السباغيتي في ماء مملح حتى تبقى صلبة قليلاً (آل دينتي). ضع مقلاة مع لحم الخنزير المقدد على نار خفيفة ، صب الصلصة فيه ، مع التحريك باستمرار حتى لا تتجعد. ثم ضعي السباغيتي الساخنة في مقلاة ، واخلطي كل شيء. قدميها على الفور ورشي عليها جبنة البارميزان المتبقية.
كاربونارا: وصفة مع الكريمة
اقلي شرائح لحم الخنزير المقدد (250 جم) في مقلاة جافة وساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 8 دقائق) ، انقليها إلى منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
في شكل عميق ، اخفقي ثلاث بيضات كبيرة مع جبن البارميزان المبشور (80 جم) ، أضيفي القليل من الفلفل والملح ، واسكبي 100 مل من الكريمة ، واخلطي كل شيء.
السباغيتي (linguini أو spaghetti) تغليالتعليمات على العبوة إلى al dente. يُصفّى ويُوضع المعجون في وعاء إلى كتلة البيض ويُضاف لحم الخنزير المقدد ويُحرّك. قدميها على الفور.
